首先，黄油需要充分软化。室温软化最好，大概需要1小时左右；也可以隔着60度以下的温水加速软化。切忌使温度过高，将黄油融化！郑重提醒：我们需要的是软化而不是融化的黄油！两者的区别很大哦！
用手轻戳黄油，出现凹陷时就是软化好了。此时要将黄油打发，切忌打发的容器中有水等杂质。打发的过程中，可以隔着温水打，这样打发更容易。
黄油打发的最佳状态是：颜色发白，体积蓬松。黄油中进入空气，曲奇才能酥松。但是，打发充分不代表过度打发，如果打得过头，不但会影响口感，也会破坏曲奇的花纹。
总之，黄油很重要！把黄油处理好，做饼干已经成功了一半。
3.鸡蛋加不加？
用鸡蛋的方子，口感比较酥软；有人喜欢用牛奶取代鸡蛋，口感会更脆一些。所以，鸡蛋加不加，可以根据自己喜好来定。如果加鸡蛋，建议曲奇新手使用全蛋，因为全蛋中蛋黄与蛋清的比例较好，而其中一方较多会让曲奇过酥或过硬。
另外，鸡蛋在使用前最好提前从冰箱拿出，达到室温再使用。否则，在与黄油混合后可能出现油水分离的情况。
漂亮花形有方法
____
-美形必备裱花袋-
我们一般使用裱花袋配合花嘴挤出各种形状，曲奇饼干最常用的是星形嘴：
口径较粗的星形嘴，直接将花嘴垂直于烘焙纸上，轻轻一挤就做出星星的形状了。
口径细的星形嘴，使纹路更加深刻。曲奇常见的圆花结形状，就是用细口星形嘴。挤压裱花袋的同时，小幅度转动花嘴，然后回到花结中间拧转提起，完成。
当然，家里没有裱花嘴也没关系，我们可以做方形曲奇：只需将将面团放入方形模具中做出长方体，再用保鲜膜包好放至冰箱冷冻，拿出切片即可。
制作芒果曲奇
-花纹消失！怎么办？-
好不容易挤出漂亮的花纹，从烤箱拿出后竟然消失！这确实是曲奇入门时容易遇到的情况，作为外貌协会可不能忍，一定要帮大家避免这一问题。
首先，我们要明白：曲奇的纹路变淡、消失，是因为面团在烘焙过程中伸展膨胀。这是面团的延展性造成的，也就是说，面团延展性越好，烘焙时越容易膨胀变型；延展性越差，烘焙时越容易保持原来的形状。
答案出来了——降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。那么，如何去做呢？来看看烘焙大咖君之是什么说的吧！
1. 黄油不要过度打发
黄油打发程度越高，面团的延展性越好。所以，只需将黄油打到颜色发白，体积蓬松即可，不要打发过度。
2. 糖粉VS细砂糖
糖粉、细砂糖都是甜味剂，但想做出好的曲奇，就不能乱用。因为：砂糖颗粒较粗，能增加面团的延展性，如果只用砂糖，肯定会破坏花纹；糖粉颗粒很细，能降低面团的延展性，帮助定型，但口感缺少酥松。
建议在制作曲奇时两者都用：糖粉用来帮助定型花纹，细砂糖用来增加曲奇的酥松口感。
3. 面团的含水量
太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
4. 烘焙的温度
温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
明白这些，曲奇烘焙就是小意思啦！跟着下面的步骤，做一款美味曲奇吧！
曲奇的不败方案
____
黄油曲奇饼干
主料
低筋面粉 | 180g
黄油| 130g
鸡蛋| 1个
糖粉| 50g
白砂糖| 20g
做法
1.准备原材料，黄油提前两小时拿出来融化。
2.将黄油用电动打蛋器打发。
3.加入糖粉和白砂糖继续打发。
4.分三次加入蛋液，继续打发其膨胀即可。
5.然后晒入低筋面粉。
6.切拌或者翻拌，不要打圈拌。
7.我用的是这样的裱花嘴。
8.装进裱花袋中，挤在铺好锡纸的烤盘上即可。
9.做了两种形状的，放进烤箱160度，20分钟即可。
10.成品图返回搜狐，查看更多